Uskršnja pekara: SOS saveti za početnike
Suvi mafini, zagoreo kolač ili nedovoljno hrane za uskršnji branč? Bez panike! Uz naše SOS savete za pečenje i kuvanje, predstojeće praznike dočekaćeš potpuno opušteno. Uvek nešto može da krene naopako – ali od sada sve držiš pod kontrolom.
Pečenje je lako – ili ipak nije?!
Kuvanje i pečenje su raznovrsni hobiji – a početak je lakši nego što misliš. Ako želiš da obraduješ svoju porodicu uskršnjim poslasticama, potrebni su ti samo pravi alati, dobar pristup i nekoliko zlatnih pravila.
Šta je najvažnije? Kuvanje je osećaj, a pečenje je preciznost. Dok u loncima i tiganjima može da vlada kreativni haos, u kalupu za pečenje vlada disciplina. Što preciznije ispratiš svaki korak, to će ti bolje ispasti kolači, hleb, kiš i ostale đakonije. Zvuči kao izazov? Uz naše savete za uskršnju pekaru (i svaki drugi trenutak u kuhinji), od sada ćeš to raditi „levom rukom“.
Strogo se pridržavaj recepta
Kod pečenja, hemijske reakcije obezbeđuju vazdušasto testo, hrskavu koricu ili upravo suprotno. Čim odstupaš od količina u receptu ili zamenjuješ sastojke, ove reakcije se menjaju. Jasni znaci grešaka u količini ili sastojcima su, na primer:
- Pecivo je previše kompaktno i tvrdo (npr. korišćeno je ulje umesto putera)
- Pecivo je previše suvo (npr. previše brašna)
- Testo ne narasta (npr. pogrešno sredstvo za dizanje testa)
Naravno, tvoje remek-delo će biti ukusno i pored grešaka. Ipak, pre početka bi trebalo da pročitaš ceo recept i precizno izmeriš sve sastojke. Za to je najbolje koristiti kuhinjsku vagu – čak i za tečnosti.
Ako želiš da zameniš sastojke, moraš pronaći savršenu zamenu. Ako se odlučiš za sodu bikarbonu umesto praška za pecivo, testu je potrebna dodatna kiselina – na primer, limunov sok ili mlaćenica. Ako želiš da zameniš puter biljnim uljem, dodaj malo griza u testo kako bi ono zadržalo svoju vazdušastu strukturu.
Pravilno mešanje je pola posla
Sastojci su pravi, količine takođe – da li je dovoljno samo sve sjediniti? Nikako! Tehnika mešanja odlučuje o rezultatu u rerni. Ako se meša premalo, u testu nastaju grudvice. Ako se meša previše, ono neće pravilno narasti.
Osnovno pravilo glasi: pomešaj suve i vlažne sastojke odvojeno pre nego što ih sjediniš. Brašno, prašak za pecivo i ostali suvi sastojci dodaju se jajima, vanili i puteru što je kasnije moguće.
Takođe su važni izbor odgovarajućeg pribora i trajanje mešanja. Ako, na primer, treba penasto umutiti sastojke, najbolje je koristiti ručni mikser ili kuhinjski robot i obrađivati masu na niskoj brzini duže vreme. Brašno i prašak za pecivo umešaj ručno – i to samo onoliko dugo dok brašno više ne bude vidljivo.
Koristi odgovarajući kalup
Na tebi je da odlučiš da li ćeš koristiti silikonske kalupe ili one klasične od čeličnog lima. Od samog materijala važnija je veličina. Ona mora odgovarati količini testa. Kalup za pečenje sme biti ispunjen najviše do polovine, a testo mora dodirivati ivice. U suprotnom, ono tokom pečenja neće moći da se „popne“ uz njih i lepo naraste.
Upoznaj svoju rernu
Gde se razvija najviše toplote, koja rešetka odgovara kom receptu? Tvoja rerna ima sopstvenu ćud – i nju bi trebalo da poznaješ. Tako ćeš sprečiti da na sto iznesu crne kore kolača, dok je testo unutra još uvek živo.
Ako površina prebrzo tamni, nemoj smanjivati toplotu, već spusti pecivo na donju rešetku i dodatno ga prekrij papirom za pečenje. Nakon isteka zadatog vremena pečenja, uradi probu čačkalicom i po potrebi dodaj još par minuta.
Sve dok se vreme pečenja ne približi kraju, važi jedno pravilo: vrata rerne ostaju zatvorena! Svako otvaranje snižava temperaturu, čime se važne reakcije prekidaju ili menjaju.
Lako prikrivanje estetskih grešaka
To se dešava čak i profesionalcima: prilikom vađenja iz kalupa pecivo se polomi ili je kolač suvoparniji nego što je planirano. Takve greške pri pečenju često se mogu popraviti i naknadno.
Suvo pecivo postaje svežije uz „infuziju“ od mleka ili voćnog soka. Čačkalicom ili drvenim ražnjićem probuši rupice na površini i ukapaj tečnost unutra. Ostavi da kratko odstoji i posluži.
Polomljene delove kolača možeš spojiti brzim frostingom. Za to penasto umuti šećer u prahu i puter sobne temperature, a zatim dodaj krem sir. Ako preko toga preliješ i čokoladnu glazuru, niko ništa neće primetiti!
Premalo ispečenog? Zalihe stižu odmah!
Satima si pekao za Uskrs, ali tvoje poslastice nisu dovoljne da zasite sve goste? Umesto da zoveš dostavu, osloni se na dva alata za ekspresno pečenje:
U fritezi na vruć vazduh (Airfryer) možeš u rekordnom roku pripremiti praktično sve što ti je potrebno za uskršnji branč. Pečenje hleba u airfryer-u? Sa testom od sira (kvarka) to traje jedva 30 minuta. Čak i za jednostavan čizkejk potrebno ti je svega oko 15 minuta. Odgovarajuće ideje za recepte možeš pronaći u Lidl svetu recepata.
Takođe, aparat za vafle može više nego što se misli. Testo za vafle možeš savršeno pripremiti štapnim mikserom i ispeći ga munjevitom brzinom. Za vafle-lepinjice možeš koristiti gotovo testo iz frižidera, podeliti ga na manje porcije i ispeći u podmazanom aparatu za vafle za nekoliko minuta. To funkcioniše i sa smrznutim kroasanima i sličnim klasicima za doručak.
Bilo kako bilo, uvek se isplati imati nekoliko asova u rukavu tokom uskršnjeg pečenja. Ono što ne bude potrošeno za uskršnji branč, možeš jednostavno iskoristiti nakon praznika. Većina testa se može zamrznuti i po potrebi samo staviti u airfryer, rernu ili aparat za vafle.
